Tercer encuentro de Cocineras Tradicionales

Publicado el 25/09/2019 por en Cultura

Por Adriana Aguilar Escobar, Oaxaca de Juárez Oaxaca, 24 Septiembre 2019

Con éxito finalizó el Tercer Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca, debido a que durante los cuatro días que duró este encuentro asistieron aproximadamente 21 mil comensales.

El viernes 20 y sábado 21, locales, nacionales y extranjeros asistieron a conocer los diversos platillos de las ocho regiones de Oaxaca como: “amarillo de res y pollo criollo”, “guisado de sambubumbia con puerco” de la Sierra Sur de Oaxaca o de la región Mixteca, con el “pozole de hierba santa”; los Valles Centrales con el “mancha manteles con trufa” o “tlayudas con mole de chicatana”; el cual solo es de consumo ceremonial.

FOTO: Juan Pedro Aurelio, cocinera Mixe

La Sierra Sur presentó diversos platillos como la “tetela”, “caldo de semilla” y “atole de amarillo de res”; la región istmeña presentó el “estofado istmeño” y el “cochito en puré de papas”. La cañada con su “tesmole”; la Costa oaxaqueña con su “sobrecrudo de puerco” y no podía faltar la región del Papaloapam con su “Cochinita Asada estilo San José Chiltepec”.
El último día del Encuentro Gastronómico más importante del Estado inició al medio día, donde alrededor de 55 cocineras tradicionales, se reunieron en un solo espacio para realizar una demostración de la elaboración de tamales artesanales, en la que asistentes degustaron tamales de elote, chichilo, camarón, tichinda, epazote, chileajo, salsa de puñetes, hongos, amarillo de guajolote, caracolitos, iguana, chepil, mole, canario, capitas, pipian, flor de tejón, salchicha ejuteca, cambray, entre otros; que posteriormente pudieron ser adquiridos en sus módulos de venta.

Foto: Juan Pedro Aurelio, Cocinera Mixe

Por su parte, en el marco de la entrega de reconocimientos a maestras cocineras por su participación en el concurso de platillo ceremonial, fueron premiadas Simona Aguilar López con “pollo estilo tacuate” de Santa María Zacatepec; Minerva López Ausencio con “Ma’atsy (machucado)” de Tamazulapam del Espíritu Santo y Catalina Matías Jiménez con “Pletetamal” de Santa Cruz Xoxocotlán; en primer, segundo y tercer lugar, respectivamente.
En la categoría de platillo de salvaguarda, cuyo objetivo es la de preservar el legado culinario de nuestro estado, fueron premiadas en primer lugar, Raquel Mendoza Guzmán con “atole de poleo con frijol de ayocote” de Santiago Juxtlahuaca; en segundo lugar, Noemí López Hernández con “pipián de nopal” originario de Matadamas Etla y finalmente en tercer lugar se premió a Simona López Aguilar por su platillo “tamales de molito loco de camarón”.


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